En este episodio de La Encimera nos sentamos con Paco Cruz, consultor y formador hostelero, economista enamorado de la gastronomía y creador de The FoodManager. Muchos lo conocen como el “rentabilizador de restaurantes”. Y no lo dice por postureo: lo dice porque ha visto cartas donde solo dos platos ganaban dinero y el resto perdía en cada servicio.
