¿Un restaurante empieza en la cocina? Ramón Freixa y Alejandra Pombo tienen bastante que decir sobre eso. En este episodio de La Encimera hablamos de todo lo que sucede antes de que salga el primer plato: la luz, los materiales, el recorrido del cliente, la sala, la cocina, la operativa… y de cómo todas esas piezas tienen que encajar para que un restaurante funcione de verdad.
