Abrir un restaurante es fácil. Hacer que gane dinero no tanto. En este episodio nos sentamos con Alejandra Ansón y Miguel Bonet, los fundadores de Ansón&Bonet, consultora especializada en nuevas aperturas y expansión de negocios gastronómicos. Hablamos de lo que realmente importa antes de firmar un local: concepto, números, equipo, procesos y márgenes. Y del momento que vive Madrid en cuanto a aperturas de locales pero también de los cierres. Porque abrir está de moda, pero mantenerse no tanto
