Cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, lo que refleja la conciencia de la necesidad de crear modelos de producción sostenibles.
La sostenibilidad hace referencia a una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente a nuestros platos.
Desde FACYRE, junto con nuestros patrocinadores, hemos elaborado una serie de consejos para aplicar estos principios en los negocios de hostelería.
Hoy celebramos el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, una fecha clave para reflexionar sobre el impacto de nuestras elecciones culinarias en el planeta y en nosotros mismos. Este día no es solo una oportunidad para promover prácticas sostenibles en las cocinas profesionales, sino también un momento para destacar cómo la alimentación responsable puede ser un pilar fundamental para la conservación del medio ambiente y la mejora de nuestra salud.
La gastronomía sostenible va más allá de simplemente seleccionar ingredientes; se trata de un enfoque holístico que abarca desde el método de cultivo hasta la manera de consumir los alimentos. Los chefs y restauradores juegan un papel crucial en este movimiento, optando por productos locales, de temporada y cultivados de forma que respetan la tierra y sus ciclos. Así, no solo se reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos, sino que también se apoya a la economía local y se fomenta una cadena de suministro más ética y transparente.
Pepa Muñoz, Presidenta de FACYRE
«Como cocineros tenemos una misión clara: que cada plato sea un compromiso con la salud y el planeta. En nuestro caso, usamos ingredientes de nuestra propia huerta, cultivados sin pesticidas, reciclando lo no utilizado y siempre respetando las temporadas y el km 0. Son acciones que suman y que benefician a todos”
Explica Pepa Muñoz, chef El Qüenco de Pepa
ECOEMBES – Consejo para una Gastronomía Sostenible
“La sociedad cada vez es más consciente de la problemática medioambiental existente y exige una mayor responsabilidad social en el cuidado de nuestro planeta mediante acciones que atenúen el impacto desde los diferentes sectores. En este marco, la hostelería puede seguir trabajando y mejorado para avanzar hacia una economía circular es imprescindible la acción conjunta de toda la cadena de valor, donde la hostelería juega un papel fundamental no solo por el volumen de envases y residuos que maneja, sino también por el papel ejemplarizante que puede jugar ante sus clientes”
Virginia Moreno Medina, coordinadora en Relaciones Externas Ecoembes
Ecoembes ha puesto en marcha un servicio para ayudar a los hosteleros y comerciantes, facilitando toda la información sobre el cumplimiento de esta obligación a través de su página web.
Encontraréis más información en el siguiente enlace:
www.ecoembes.com/landing/envases-servicio
ARAVEN – Consejo para una Gastronomía Sostenible
La correcta conservación de los alimentos reduce las mermas y disminuye el desperdicio alimentario.
“Reducir el desperdicio alimentario por deterioro es esencial para una gastronomía sostenible. Utilizando recipientes ARAVEN con tapa hermética, prolongas la vida útil de los alimentos y evitas que se desperdicien por una incorrecta conservación. Además, todos los contenedores ARAVEN son reutilizables y van provistos de un sistema de tapado hermético con el que puedes prescindir del film plástico desechable ayudando a reducir residuos«
ARAVEN dispone para los hosteleros un amplio catálogo de soluciones para hostelería para implementar estos consejos en el trabajo diario en sus cocinas.
Podéis encontrar más información en el siguiente enlace:
https://araven.com/soluciones/
RATIONAL – Consejo para una Gastronomía Sostenible
Una de las metas de RATIONAL es ayudar a los chefs, cocineros y profesionales de la hostelería a mejorar su cocina en términos de comodidad, eficiencia y bienestar, este resultado debe ir siempre acompañado de una perfecta medición del consumo de recursos para poder extraer conclusiones y aplicar mejoras al instante.
“En la gastronomía casi el 80 % de los costes de energía anuales se reflejan en la eficiencia energética de la preparación, conservación y almacenamiento de alimentos. Es por eso que aconsejamos hacer un análisis exhaustivo de los valores de uso y consumo del equipo para optimizar estos parámetros. Los equipos RATIONAL registran automáticamente los datos APPCC, con lo que es posible identificar fácilmente las pérdidas de energía.«
En ConnectedCooking, el sistema de gestión digital gratuita de la cocina de RATIONAL se pueden consultar fácilmente los valores del consumo de energía de los equipos iCombi Pro. Se muestra el tiempo de carga, es decir, el tiempo que la puerta de la cámara de cocción permanece abierta para la carga, así como el tiempo de inactividad después del precalentamiento, es decir, el tiempo durante el cual el equipo debe mantener la temperatura de la cámara de cocción durante la carga. Los tiempos de apertura de la puerta y de inactividad se señalan ahora con el valor de pérdida de energía.
Otro consejo fundamental se relaciona con el ahorro en la limpieza del equipo de cocción. Recomendamos apostar por sistemas de limpieza que midan meticulosamente el gasto de productos de limpieza y de agua en cada lavado.
iCareSystem AutoDose es un nuevo sistema de limpieza autónoma para iCombi Pro, en el que mediante cartuchos de detergente sólidos el equipo detecta automáticamente el grado de suciedad e inicia la limpieza usando solamente la dosis exacta de producto que se necesite. Esto aumenta la seguridad laboral, ahorra en gasto de producto y contribuye a la seguridad higiénica y del sistema APPCC en el que se registran los datos de consumo y gasto de producto.
Descubre todo el equipamiento en:
Comentarios recientes