La cocina no termina cuando acaba el servicio. Ahí empiezan las conversaciones de verdad. La Encimera es el nuevo pódcast de FACYRE, conducido por Nino Redruello y con la copresentación de Diego Serrano. Un espacio grabado encima de una encimera de cocina, donde chefs, profesionales y voces inspiradoras se sientan a charlar sin guión cerrado, como pasa cada día al terminar el servicio. Cocina, hostelería, gestión, inspiración y conversaciones honestas.
EP.4 – Atrio es cosa de dos.
Para Toño, sin tradición no hay vanguardia. Y por encima de todo, está el comensal. Hacerle feliz es el verdadero sentido de este oficio.
Una conversación íntima y honesta con este chef (cocinillas como él prefiere llamarse) sobre vocación, territorio y hospitalidad
EP.3 – Cómo ganar dinero con tu restaurante
Nos sentamos con Paco Cruz, consultor y formador hostelero, economista enamorado de la gastronomía y creador de The FoodManager. Muchos lo conocen como el “rentabilizador de restaurantes”. Y no lo dice por postureo: lo dice porque ha visto cartas donde solo dos platos ganaban dinero y el resto perdía en cada servicio.
EP.2 – De chef a taxista; el síndrome de ‘burnout’
De cocinero a taxista por agotamiento. Paco Amate cuenta cómo el estrés en cocina le llevó a cambiar los fogones por el tráfico de Madrid, y por qué hoy vive mejor. Junto a la psicóloga Carolina Rodríguez, hablamos de burnout en hostelería, señales de alerta y cómo cuidarse antes de quemarse.
EP.1 – Aquí hay carnaza
Un parrillero y un ganadero frente a frente en la misma encimera. Iñaki Gorrochategui y Miguel Vergara hablan de carne desde el origen hasta el restaurante: cría, selección, punto y maduración. Una conversación directa, con humor y opiniones claras, sobre lo que realmente importa cuando el producto llega a la parrilla.