Sabemos que el día a día en la cocina en tu restaurante es duro y exigente: tus clientes esperan de ti lo mejor y tú has de tenerlo todo listo para que su experiencia sea tanto la que esperan como la que se merecen. Por eso es importante tener en tu cocina un aliado profesional que te ayude a optimizar los tiempos de preparación de tus platos y a tener todo tu producto en óptimas condiciones para así estar preparado para dar el cien por cien. Sea cual sea la especialidad de tu negocio de hostelería, piensa en lo útil que sería para ti el contar con una única herramienta de trabajo que te permita enfriar, congelar, descongelar, pasteurizar, deshidratar, cocer y fermentar de forma sencilla e intuitiva.

Lo habitual es que, para poder realizar todos los procesos descritos, necesiten un sinfín de herramientas que dificultarán el proceso de elaboración de los platos de tu carta, pero ¿y si te decimos que lo que buscas se puede encontrar en un abatidor de temperatura?

En FACYRE, de la mano de Irinox, queremos presentarte lo que puede ser la próxima revolución en tu cocina a la hora de optimizar procesos y garantizar la calidad en todos los productos y materias primas con los que trabajes en tu negocio.

¿Qué es un abatidor de temperatura?

Un abatidor de temperatura es un equipo profesional de hostelería que ayudará a conservar los alimentos (ya sean recién cocinados o materia prima) de forma rápida en un tiempo inferior a las cuatro horas; gracias a la rapidez en el enfriamiento de los alimentos estos preservarán su frescura y se optimizarán los procesos productivos. Al congelar con tanta rapidez los productos se evita la proliferación de bacterias y se garantiza que el alimento conserve todas sus propiedades organolépticas (textura, sabor y olor).

El uso de un abatidor en la cocina de tu negocio no solo te ayudará a reducir el coste de los alimentos (podrás comprar ingredientes en mayor volumen y conservarlos sin perder cualidades al aumentar la vida del producto), sino que también aumentarás la calidad de los alimentos y la seguridad alimentaria en tu negocio, convirtiendo tu cocina en un espacio mucho más higiénico, seguro y adaptado a las necesidades de tus clientes.

Ahora solo queda responder a una duda que seguro que muchos estáis teniendo: ¿qué diferencias hay entre un abatidor de temperatura y un congelador tradicional?

Abatidor de temperatura Vs Congelador

Si bien solemos utilizar las palabras “congelado” y “ultracongelado” como si fueran sinónimos hay que tener en cuenta que son dos conceptos distintos: ambos procesos resultan en el enfriamiento de un alimento a temperaturas muy bajas, pero las dos grandes diferencias radican tanto en el tiempo que se necesita en cada uno de ellos y en la temperatura que se alcanza.

Un abatidor de temperatura, además de enfriar (abatiendo rápidamente se bloquea el envejecimiento de los alimentos, se previene la oxidación y se reduce la proliferación de bacterias) no congela, sino que ultracongela los alimentos o materias primas con las que vayamos a trabajar. Esto significa que los alimentos o materias primas alcanzarán una temperatura de -18°C de una forma mucho más rápida que a través que con la congelación (donde el alimento alcanzaría “tan solo” -12°C), evitando así la generación de cristales de hielo y manteniendo intactos tanto el valor nutricional del alimento como su textura y grado de humedad. Dichos cristales de hielo, presentes en la congelación habitual de alimentos (también llamada congelación lenta), resulta en un aumento en el volumen del producto, expandiéndose, rompiéndose y facilitando el rápido deterioro del mismo. Además, al no congelar de forma rápida el “corazón” del alimento, estaremos aumentando el riesgo de que este se contamine con bacterias que luego pueden provocar enfermedades a nuestros clientes.

Entonces, ¿es mejor congelar o ultracongelar los alimentos?

Al ultracongelar los alimentos con un abatidor de temperatura estamos apostando por ofrecerle la mayor calidad a nuestros clientes: lograremos ofrecer un producto final con todas las cualidades organolépticas que se esperan de él, optimizaremos los procesos en la cocina y ahorraremos en costes de producto. Los alimentos ultracongelados tienen la ventaja de tener un sabor y propiedades casi inalteradas en comparación con los productos frescos. Por esta razón, la ultracongelación es un excelente sistema de conservación.

Desde FACYRE queremos que cuentes con el mejor equipo profesional en tu cocina para poder ofrecerle a tus clientes la mayor calidad y la mayor seguridad alimentaria. Por eso nos hemos aliado con Irinox, empresa líder en abatidores de temperatura y con una larga trayectoria y experiencia en el sector. Descubre toda la gama de productos en su web y ¡prepárate para dar el salto a la cocina que tú y tus clientes merecéis!