Los pasados días 23, 24 y 26 de agosto Jeong Kwan, la monja budista y asceta que muchos conocimos en la docuserie de Netflix “Chef´s Table”, ha estado en Madrid para compartir con profesionales del sector de la hostelería, medios y público interesado sus conocimientos sobre la cocina budista y la “Temple Food”.
El acto, único y excepcional dado lo poco que Jeong Kwan viaja al extranjero, estuvo enmarcado dentro de Veranos de la Villa y fue organizada tanto por la organización de dicha iniciativa como por el Centro Cultural Coreano y FACYRE. La monja, seleccionada como una de las 50 cocineras globales en la categoría “Plant-forward” por Eat Forum y el Culinary Institute of America aterrizaba en Madrid entre una gran expectación por lo que nos encontraríamos chefs y medios.
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Del Templo a la capital de la gastronomía española
Jeong Kwan (Yeongju, Corea del Sur, 1957) es exactamente lo que transmite en su cocina: sencillez, pureza, paciencia y elocuencia. Así se mostró a lo largo de las sesiones (días 23 y 24 de agosto) que la semana pasada pudimos disfrutar en la sede de ACYRE Madrid, donde explicó a los asistentes las bases de la filosofía gastronómica budista y donde nos mostró el resultado de una cocina en la que priman los ingredientes de huerta y en la que las especias y la soja (una salsa de elaboración propia conservada durante 5 años) son los que realzan el sabor de su cocina. Porque ver cocinar a Jeong Kwan es asistir a una serie de movimientos certeros en los que nada es al azar: no hay ruido, no hay impacto de utensilios en platos o encimera. Todo es delicadeza, movimientos firmes, sin tiempo. Nos avisó antes de empezar: la cocina, su cocina, no sabe de tiempo.
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¿De dónde viene esta comida?
Hay que tener en cuenta que el contexto habitual de Jeong Kwan son los fogones del templo de Baegyangsa, donde reside desde los 17 años y lugar en el que ha desarrollado la cocina que aprendió de forma autodidacta, para entender su filosofía: el vínculo que hay entre todo lo que existe y la naturaleza. Por eso, mientras preparaba unos platos propios de la cocina budista (kimchi de verduras, arroz envuelto en hoja de loto y setas pyogo estofadas con sirope de malta y salsa de soja) explicó a los asistentes la importancia de aprovechar todos los alimentos y así no generar desperdicios, afirmando también que entre todos podemos salvar al planeta y evitar situaciones que nosotros hemos provocado (en referencia a la pandemia del COVID). ¿La clave? Respetar a la naturaleza y tener un pensamiento y actitud de no violencia para con ella y los seres vivos.
“Esta comida es
El regalo de todos los seres vivos,
Un conjunto de entera gracia mundana,
Creada por la tierra, la lluvia, el sol y el viento.
Por medio de esta comida, entiendo que
Ka tierra, el agua, el sol y el viento son
La mismísima naturaleza de mi ser físico –
La fuente de mi cuerpo y mente.
Por medio de esta comida,
Me fundí con el universo.
Por lo tanto, es Gongyang.
Serviré a todos los seres vivos
Con mi mente cordial y sincera.”
“Gongyang Song”, inscrito por Chunsoo Lee de Gongyan
(escrito por la venerable Sookyung)
Desde FACYRE queremos agradecer a Veranos de la Villa y al Centro Cultural Coreano todos sus esfuerzos y buen hacer para que Jeong Kwan nos visitara y gracias también a ACYRE Madrid por acoger un acto tan excepcional y ser parte fundamental del éxito de la visita de la monja budista.
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