El Ecohostelero Day, impulsado por FACYRE y Ecoembes, reúne en Madrid a profesionales del sector HORECA para avanzar en sostenibilidad, economía circular e innovación en hostelería.
La hostelería sostenible se ha consolidado como uno de los grandes retos —y oportunidades— del sector HORECA. En este contexto, FACYRE ha celebrado en Madrid una nueva edición del Ecohostelero Day, una jornada profesional que volvió a reunir a empresas, instituciones y profesionales comprometidos con una gestión más responsable, eficiente y alineada con los principios de la economía circular en hostelería.
El evento tuvo lugar en la Planta Thinko de las oficinas de MAKRO en Madrid y se consolidó como un espacio de encuentro para compartir experiencias reales, buenas prácticas y casos de éxito aplicados al día a día de la restauración y el sector hotelero.
Un encuentro profesional sobre sostenibilidad en hostelería
La jornada estuvo conducida por Rodrigo Domínguez, director de Estrategia de Aplus Gastromarketing, y se desarrolló a lo largo de la mañana con un enfoque práctico, cercano y orientado a la acción.
La apertura institucional contó con la participación de Ángel Hervella, director de Gestión Local y Autonómica de Ecoembes; José Luis Inarejos, vicepresidente de FACYRE; y Cristina Aparicio, directora general de Transición Energética y Economía Circular de la Comunidad de Madrid.
Durante esta apertura se puso de manifiesto la importancia de avanzar hacia una sostenibilidad aplicada al sector hostelero, basada en la colaboración público-privada y en el compromiso real de las empresas y profesionales.
Economía circular y gestión de residuos en el sector hotelero
Uno de los ejes centrales del Ecohostelero Day fue la mesa redonda “Del residuo al recurso: economía circular en el F&B hotelero”. En ella se abordó cómo las grandes cadenas hoteleras están incorporando la sostenibilidad en su operativa diaria.
Participaron Enrique Lezcano, director corporativo de Alimentos y Bebidas de Vincci Hoteles, y Victoria Rodríguez, responsable de Restauración de Ilunion Hotels, con la moderación de Virginia Moreno, responsable de Relaciones Externas de Ecoembes.
La conversación puso el foco en la gestión de residuos, la reducción de mermas, la concienciación del cliente y la implicación de los equipos como elementos clave para una hostelería más sostenible.
La gestión de personas como pilar de la sostenibilidad
La sostenibilidad en restauración no se limita al impacto ambiental. Así lo destacó Nagore Alonso, directora de Talento y Cultura de MAKRO España, durante su intervención.
La gestión responsable del talento, el bienestar de los equipos, la formación continua y la creación de entornos de trabajo comprometidos se posicionaron como factores esenciales para construir organizaciones más resilientes y preparadas para el futuro del sector HORECA.
Innovación circular aplicada a la restauración
La mesa redonda “Innovación circular en la restauración: reducir, reutilizar y repensar” reunió a empresas que están liderando la transformación sostenible del sector.
En ella participaron Guillermo Fuente, CEO de Aloha, y Miren Andrés, directora de Marketing y Comunicación de Oreka Circular Economy, con la moderación de Carlos Ortiz, director estratégico de Envapro.
Durante el diálogo se abordaron temas como los envases sostenibles, la logística responsable, la reducción del desperdicio alimentario y la necesidad de repensar procesos para lograr una restauración sostenible y rentable.
Embajadores Ecohostelero: reconocimiento al compromiso sostenible
El Ecohostelero Day concluyó con la entrega de reconocimientos a los Embajadores Ecohostelero, un homenaje a establecimientos y empresas que destacan por su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular en la hostelería.
Recibieron este reconocimiento Pabú (Coco Montes), Do Eat (Diego Pérez Crespo), La Casa de Manolo Franco (Carolina Martínez), Baldoria Group (Ciro Cristiano), El Quinto Sabor (Antonio Ventura), Restaurante In-pulso (Álex de la Fuente), Relleno (Oriol Reull), Aloha (Guillermo Fuente), Grupo Rosi La Loca (Endrina Franco), Aramark (Desirée Martell) y Vincci Hoteles (Enrique Lezcano).
Ecohostelero, el proyecto de FACYRE y Ecoembes para una hostelería sostenible
El Ecohostelero Day refuerza el papel de Ecohostelero, un proyecto impulsado por FACYRE y Ecoembes, con la colaboración de MAKRO España y Envapro, que acompaña al sector hostelero en la adopción de modelos de gestión más sostenibles y responsables.
La iniciativa forma parte de las líneas estratégicas de FACYRE y cuenta con la gestión y desarrollo de Aplus Gastromarketing. El proyecto continuará creciendo a través de nuevas acciones, contenidos y encuentros que pueden consultarse en www.ecohostelero.com
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