FACYRE y Banco Santander celebraron el 28 de septiembre una jornada dedicada a las decisiones que marcan el futuro de un proyecto, desde su propuesta y su equipo hasta la financiación y el crecimiento.
¿Qué necesita un negocio hostelero para salir adelante? Un buen producto forma parte de la respuesta, pero también hacen falta una propuesta clara, una estructura financiera sólida y un equipo capaz de sostenerla. Sobre estas cuestiones giró Santander Emprende, el encuentro organizado por FACYRE y Banco Santander en Madrid para acercar la experiencia de profesionales y empresarios a quienes quieren emprender o desarrollar su negocio.
Las intervenciones y mesas redondas abordaron los nuevos hábitos de consumo, la relación entre gastronomía y salud, el entorno económico y los retos de construir una marca. Los asistentes se llevaron ideas para revisar sus proyectos y tomar decisiones con más criterio.
«Lo inesperado no es la excepción al emprender. Forma parte del funcionamiento del negocio».
Dar sentido al proyecto y cuidar a quienes lo hacen posible
Una de las reflexiones de la jornada fue la necesidad de definir qué aporta un negocio. Antes de reproducir una fórmula que funciona en otro lugar, conviene preguntarse qué se quiere transmitir con la propuesta y por qué un cliente debería elegirla.
La participación de Nino Redruello, presidente de FACYRE, situó también a las personas en el centro del emprendimiento. Cuidar al equipo requiere presencia, implicación y decisiones que permitan trabajar de acuerdo con los valores del proyecto.
Esta reflexión conecta con un reto habitual en hostelería: transformar el conocimiento y la dedicación de quien emprende en una organización que funcione. Conforme el negocio crece, hacen falta responsabilidades claras, formación y procesos que permitan mantener la calidad sin que todas las decisiones dependan de una sola persona.
«Antes de copiar lo que funciona, pregúntate: “¿Qué aporto yo?»
Gastronomía y salud como oportunidad para la hostelería
La mesa «Wellness, gastronomía y salud: la nueva frontera de la hostelería» reunió a Xandra Luque y Rita de la Plaza, con la moderación de Pedro Pedrosa Rojo.
La conversación amplió la mirada hacia hospitales, colegios y residencias, donde la alimentación tiene una función nutricional y también influye en la experiencia de las personas. La gastronomía puede contribuir al bienestar en estos espacios a través del sabor, el cuidado de la elaboración y la atención a las necesidades de cada comensal.
Entre las ideas recogidas destacó la posibilidad de revisar el concepto de «comida de hospital» y aplicar el conocimiento gastronómico a entornos asistenciales. También se insistió en distinguir entre novedad e innovación y en evaluar las propuestas alimentarias con criterio científico. Los nuevos hábitos de consumo ofrecen oportunidades, pero requieren conocimiento y una respuesta responsable.
Construir una marca que pueda crecer
Tras la intervención de Antonio Espasa Mateos sobre el entorno y el ecosistema de la microempresa, la mesa «Construir marca para crecer: financiación, franquicia y sostenibilidad» reunió a José Manuel García, de Azotea Grupo; Virginia Moreno, de Ecoembes; y Javier Ezquerro, de Myka Greek, moderados por Elena Ballabriga.
La experiencia de Azotea Grupo permitió abordar cómo incorporar nuevos proyectos sin perder su identidad. El caso de El Campero sirvió para hablar del respeto a los valores que han construido una marca y de la responsabilidad de mantenerlos en una nueva etapa.
La financiación fue otro de los asuntos centrales. Emprender exige disponer de recursos para la actividad prevista y contar con margen para responder a retrasos, costes adicionales y otras incidencias. Esa «mochila financiera» permite afrontar situaciones que forman parte del día a día de un negocio.
El crecimiento también requiere comprobar qué puede repetirse con garantías: la calidad del producto, el servicio, la experiencia del cliente y la forma de trabajar del equipo. Abrir nuevos establecimientos obliga a trasladar esos elementos a una estructura que pueda sostenerlos.
En materia de sostenibilidad, Virginia Moreno señaló la desinformación sobre la legislación como una de las dificultades actuales. Conocer las obligaciones y contar con orientación ayuda a los negocios a tomar decisiones y adaptar su actividad.
La identidad y el origen del producto también cuentan
David de Jorge, Robin Food, aportó su mirada sobre la identidad personal, la curiosidad y la relación con el producto.
Su intervención recordó la cadena de profesionales que hace posible lo que llega a una mesa: agricultores, pescadores, carniceros, transportistas, cocineros y personal de sala. Entender esa relación permite valorar el trabajo de cada uno y reconocer cuánto depende la experiencia final del conjunto.
La sencillez tuvo también su espacio. Una propuesta reconocible, bien ejecutada y con personalidad puede aportar valor al cliente. Para quien emprende, definir esa propuesta es una decisión tan relevante como elegir dónde abrir o cómo financiarse.
Ideas para llevar al negocio
Santander Emprende reunió experiencias distintas con una finalidad común: ayudar a los asistentes a avanzar en sus proyectos. Definir qué aportan, cuidar a sus equipos, preparar los imprevistos y ordenar el crecimiento fueron algunos de los aprendizajes de la jornada.
Desde FACYRE, junto a Banco Santander y Santander X, acercamos este conocimiento a los profesionales de la hostelería para que puedan aplicarlo a las decisiones de sus negocios.
Pero lo mejor, es que escuches las impresiones de los asistentes:
Gracias a los participantes y asistentes por sus aportaciones, y a Solán de Cabras y Café Fortaleza por acompañar el encuentro con sus productos.
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