Dentro del proyecto Centímetro Cero, FACYRE y Maestres de Cocina celebraron una acción en Tudela de Duero, Valladolid, dedicada a conocer de cerca uno de los productos más representativos del territorio: el espárrago.
Una experiencia para conectar producto, territorio y cocina
La iniciativa permitió acercar a cocineros, hosteleros y profesionales del sector al origen del producto, en una experiencia pensada para entender mejor todo el trabajo que hay detrás antes de que llegue a la cocina.
Porque valorar un alimento también implica conocer cómo se cultiva, cómo se recoge, quién lo trabaja y qué papel tiene dentro de la identidad gastronómica de un territorio
Del cultivo a la cocina
La visita comenzó en la Huerta de Enrique Belloso, donde los asistentes pudieron conocer el cultivo de espárragos y ver de primera mano el proceso de recogida. También se realizó una demostración de pelado a mano y cocinado, además de una visita a las instalaciones para descubrir qué ocurre con el producto después de su recolección.
El encuentro continuó en la Asociación Cultural Águilas, con una actividad dirigida a asociados de Maestres de Cocina y hosteleros de Tudela de Duero.
Durante esta parte, el productor Luis San José compartió las características del espárrago de Tudela de Duero, reforzando el valor del conocimiento local y de quienes trabajan el producto desde el campo.
El espárrago como protagonista
La acción se completó con un taller culinario a cargo de Víctor Talavera y Carlos Prieto, seguido de una degustación de elaboraciones y un almuerzo final en el que el espárrago fue el gran protagonista.
Con esta iniciativa, Centímetro Cero continúa avanzando en su objetivo de conectar producto, territorio y cocina, generando espacios de encuentro entre productores y profesionales de la hostelería.
Una forma directa de poner en valor el origen, la trazabilidad y el trabajo que hace posible que la gastronomía española siga construyéndose desde el territorio.
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