El pasado 6 de marzo se presentó el programa del Fòrum Gastronòmic Girona 2023, que se celebrará del 18 al 21 de marzo, con muchas novedades, reformando y ampliando su programa de actividades hasta cuatro días, dos de los cuales estarán en las calles y plazas más céntricas de Girona.
Con una imagen renovada, el salón empezará con un nuevo formato que quiere acercar aún más al público los valores de la gastronomía, empezando por el mismo oficio y reforzando las singularidades del territorio y el producto local. De este modo, nace el Fòrum Ciutat en dos espacios en plaza Catalunya, donde durante el fin de semana se harán demostraciones y sesiones gastronómicas con destacados profesionales como Ada Parellada, Raúl Balam, Jerónimo Castells o Nani Moré, entre otros.
Entre estos espacios abiertos al público habrá un aula de cata donde los asistentes aprenderán a degustar embutidos, chocolate, miel, queso, leche… siempre de la mano de profesionales y de los propios productores.
Las actividades serán abiertas y gratuitas y una de las más populares será la carrera de camareros que se realizará en la calle, en una iniciativa de la Asociación de Profesionales de Sala que servirá para dar visibilidad a la agilidad y la experiencia de éste colectivo profesional. En un fin de semana que se prevé muy intenso y con un gran volumen de visitantes en el céntrico espacio de la ciudad, también se propone una incursión gastronómica en el mundo del metaverso, con la que los visitantes podrán interactuar con empresas y productores.
Un certamen que cuenta con los colectivos que mueven la gastronomía todo el año
La fuerte implantación del evento en la ciudad ha hecho que todos los colectivos gastronómicos se sientan representados, y participan mostrando la fuerza de un sector estratégico para la demarcación de Girona. Así, la Asociació Hosteleria de Girona celebrará los mismos días la Semana gastronómica de la ciudad, reconociendo el mejor menú de restaurante de la edición de este año. Al mismo tiempo, La Asociació de Professionals de Sala entregará los premios a la trayectoria en el mundo de la sala para seguir reivindicando la importancia de este gremio en el sector. Los premiados de este año son Concepció Oliva y Joan Carles Ibañez.
Y en el ámbito formativo una de las actividades más destacadas será la gran final del concurso El Gran Banquet, promovido por Can Garús y el propio Fòrum Gastronòmic Girona. En directo, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de Girona, los finalistas tendrán que recrear un servicio de banquete, en el que un jurado valorará las diferentes técnicas y estilos de la cocina catalana y del servicio de sala. También se valorará la planificación y gestión para la correcta implementación del servicio.
Una segunda parte del Fòrum con claro protagonismo para los profesionales
Una vez se baje el telón del Fòrum Ciutat, la segunda parte del Fòrum Gastronòmic Girona se celebrará el 20 y 21 de marzo en el Auditori Palau de Congressos de Girona, dirigido específicamente al sector profesional, en un espacio con más de 130 expositores.
Serán dos días con una extensa programación de ponencias con cata, monográficos, demostraciones, concursos y diálogos entre profesionales de la cocina y la sala, en un salón que se ha convertido en un reclamo para figuras de ámbito internacional, referentes tanto a la cocina como en la sala. De entre el programa de ponencias destaca la participación de los hermanos Roca, del Celler de Can Roca, Mateu Casañas y su equipo del Compartir o Martina Puigvert, de Les Cols de Olot y que en la presentación del evento destacó el valor de los productores locales para abastecer a las cocinas de los mejores productos. También habrá ponencias en formato dueto, con Paco Pérez y Antonio Muiños, experto mundial de las algas, Rodrigo de la Calle y Annette Abstoss o el tándem formado por Xavier Pellicer y Jaume Torres. Entre otros, se hablará de temas como la alimentación saludable, sostenibilidad o del aprovechamiento de producto y derroche cero de alimentos. Presentando la nueva línea de bebidas del Celler de Can Roca también participará Josep Roca, que ha mantenido una tertulia con Martina Puigvert, conducida por Salvador Garcia-Arbós.
FACYRE también participará en esta segunda parte del Fòrum Gastronòmic Girona, con presencia en un stand de la mano de Ecoembes y con una ponencia para presentar el proyecto Ecohostelero.
Será una programación intensa con mirada internacional, con la participación de destacados chefs de Francia, Alemania e Italia.
Monográficos, demostraciones y concursos
Tras el éxito de la edición del pasado año se refuerza el apartado de monográficos, que apuesta por un formato que ponga en valor algunos productos que históricamente forman parte de las cartas de los restaurantes, pero que siguen evolucionando con el paso de los años. De entre el amplio plano de profesionales habrá sesiones temáticas de Bean 2 Bar, con Jordi Roca, que hablará del cacao líquido, y en el apartado de debates estará el Glamstronomy, para reflexionar sobre el peso que tienen las valoraciones que hacen en las redes sociales las guías especializadas y los influencers del sector. También se potencia la propuesta de concursos, con la segunda edición del mejor SteakTartar o lo que servirá para premiar a la mejor Start Up gastronómica, en un certamen que ha recibido más de 50 propuestas y que tendrá a los seis finalistas en el Fòrum Gastronòmic defendiendo su producto en directo.
Fòrum Gastronòmic todo el año
Otro de los anuncios que se hicieron en la presentación es la creación del Fòrum Gastronòmic 360, una fórmula para hacer girar el salón profesional durante todo el año, ofreciendo actividades que van desde experiencias gastronómicas únicas hasta recuperar los nuevos debates que puedan surgir durante el certamen y que no hayan podido tratarse en profundidad.
Durante los cuatro días de evento los visitantes podrán seguir todo lo que ocurra a través de la App del Fórum Gastronómico, que ofrecerá toda la información práctica a tiempo real, con el programa de actividades, localizaciones, horarios, ponentes… con una destacada funcionalidad de interacción y networking y con la emisión en streaming de algunas de las sesiones más destacadas.
La presentación del programa de actividades también contó con la participación del presidente de la Diputación de Girona, Miquel Noguer y la alcaldesa de Girona, Marta Madrenas.
La alcadesa destacó que el Fórum Gastronòmic «se ponga al alcance de todos, y que se convierte en un ágora de transferencia de conocimientos y punto de encuentro entre expertos y profesionales», mientras que Noguer puso el foco en la promoción de la salud que se impulsa desde un Fórum que «es marco y espejo de lo que ocurre en la demarcación».
Encontrará toda la información y el programa de actividades en www.forumgirona.com.
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